Eine der neuesten Innovationen von CLEXTRAL für die Herstellung von Fleisch- und Fischalternativen: Die patentierte Galaxy-Texturierungstechnologie (GTT) ermöglicht die Produktion von Fleisch- und Fischersatzprodukten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Sie bietet eine innovative, weichere und zartere Textur, die ein einzigartiges und völlig neues Mundgefühl erzeugt.
Diese völlig neue Technologie kombiniert das Prinzip eines Scherzellen-Fibrillierungsprozesses mit einem kontinuierlichen Extrusionsprozess. Das Proteinmaterial wird im Extruder gegart, der das Material kontinuierlich in die dynamische Matrize zuführt.
Die endgültige Struktur des Produkts wird durch Scherung und Kühlung in der dynamischen Matrize gebildet.
Die Galaxy-Texturierungstechnologie ermöglicht die Herstellung größerer, faseriger Produkte (Whole-Cut-Typ) und erreicht eine Produktionskapazität von bis zu 400 kg pro Stunde.