Die stabilisierten roten Blutkörperchen werden als natürlicher Farbstoff verwendet, ohne eine E-Nummer als Farbstoff. Dieses Protein ist ideal, die Farbe von Fleischwaren zu verbessern, oder die Wahrnehmung von Fleisch zu erhöhen. Nach dem Kochen von Schinken z. B., erreicht man eine schöne homogene Fleischfarbe, auch wenn mit PSE-Fleisch gearbeitet wird.