Ein weniger genutztes Anwendungsgebiet ist der Einsatz von Milchsäurebakterien (MSB) als Schutzkulturen zur Erhöhung der Sicherheit und Qualität von rohen Fleischprodukten wie Rohwürste (z.B. frische Chorizo, Longaniza, frische Bratwurst, streichfähige Rohwurst) und verarbeitete Hackfleischprodukte (z.B. Hamburger). Das Aufsprühen der Kultur auf die Oberfläche von gekochten Fleischprodukten, um eine sekundäre Kontamination bei der weiteren Verarbeitung zu vermeiden, ist eine weitere Anwendung. Durch den Wettbewerbsausschluss unterdrückt die Schutzkultur dieEntwicklung von Verderb verursachenden Bakterien wie z.B. den aus der Rohware stammenden MSB, die Essigsäure oder Gas bilden,und Leuconostoc ssp. , was oft zu unerwünschtem Fehlgeschmack führt. Zusätzlich wird Listeria monocytogenes durch die von der Schutzkultur gebildeten Bakteriozine gehemmt.

Lyocarni BXH-69

Frisches Fleisch, gekochte und geschnittene Produkte mit Zusatz von Nitritsalz nach dem Koch- und Kühlprozess.

Lyocarni BMX-37

Frischfleisch, gekochte und geschnittene Produkte mit Zusatz von Nitritsalz und anti-listerialen Eigenschaften nach dem Koch- und Kühlprozess.

Lyocarni BOM-13

Frische Fleischprodukte ohne Zusatz von Nitritsalz oder auf gekochten und geschnittenen Fleischprodukten nach dem Koch- und Kühlprozess.

Lyocarni BOX-74

Frische Fleischprodukte ohne Zusatz von Nitritsalz oder auf gekochten und geschnittenen Fleischprodukten nach dem Koch- und Kühlprozess und mit anti-listeriellen Eigenschaften.

Lyoflora FP-18, FP-50

Frischfleisch, gekochte und geschnittene Produkte nach dem Koch- und Kühlprozess nur mit anti-listerialen Eigenschaften.