Lyocarni ist eine Reihe von Starter- und Schutzkulturen „Made in Italy“ für die Fleischverarbeitung.

Sie gewährleisten die Sicherheit und sensorische Qualität von Fleischprodukten.

Beste und sicher verarbeitete Fleischprodukte zur Zufriedenheit der Kunden.

Sacco ist ein anpassungsfähiges Unternehmen, das sich intensiv um die Wünsche und Anforderungen unserer Kunden kümmert; die Technologen sind in der Lage, Fehler zu beheben und dem Kunden zu helfen, individuelle Lösungen für die Entwicklung neuer Produkte zu entwerfen.

LYOCARNI FLEISCHKULTUREN

Unsere Starterkulturen tragen zur Sicherheit und der spezifischen sensorischen Qualität Ihrer Produkte bei, während gleichzeitig Ihr eigener Produktionsprozess beibehalten werden kann. Starterkulturen sind nützliche Bakterien und Teil der Hürdentechnologie, die bei der Herstellung sicherer, gleichmäßiger und lagerstabiler fermentierter und/oder geräucherter Fleischprodukte ein wichtiges Werkzeug ist.

PRODUKTART

• Traditionell fermentierte Würste
• Schnell fermentierteWürste

MERKMALE DER KULTUREN
Langsame Fermentation für eine ausgeprägter Geschmacksbildungund Entwicklung einer stabilen roten Farbe.
Schnelle Fermentation für eine kurze Prozesszeit, aber eine ausreichendeGeschmacks- und Farbbildung.

PRODUKTART

• Komplett gepökeltesMuskelfleisch
• Gepökelter Rohschinken

MERKMALE DER KULTUREN
Unterstützung bei der Kontrolle der kontaminierenden Mikrobiotaund der Farbentwicklung.

PRODUKTART

• Gekochter Schinken
• Brühwurst
• Mettwurst

MERKMALE DER KULTUREN
Hemmung des Erregers Listeria monocytogenes durchBakteriozinbildung.
Unterdrückung der rohwareneigenen Mikrobiota durchWettbewerbsausschluss.