Die Prozessteams von Clextral haben spezialisierte dicke Matrizen (20 mm und 25 mm) entwickelt, die darauf ausgelegt sind, perfekt fibrillierte ganze Stücke sowie Würfel und Bissen zu erzeugen.

Diese Matrizen ermöglichen die Produktion pflanzlicher Produkte auf Basis von Erbsen, Sojabohnen oder anderen pflanzlichen Proteinen mit außergewöhnlicher struktureller Integrität und realistischer Textur, die den Biss und das Mundgefühl von herkömmlichem Fleisch und Fisch täuschend echt nachahmt.

Die hohe Fibrillierungsqualität, die durch diese Matrizen erzielt wird, ermöglicht es den Herstellern, ihre Produktpalette mit größeren Alternativen im Whole-Cut-Format zu diversifizieren und den Verbrauchern ein authentischeres kulinarisches Erlebnis zu bieten.