Das Sojaproteinisolat hat eine hohe Viskosität und Gelstärke. Es kann dabei helfen, dass Fleischverarbeiter eine gute und stabile Emulsion und Wasserbindung erreichen, um das Garenschmelzen zu reduzieren, Fettverluste zu verhindern und die Struktur der Endprodukte auf kosteneffiziente Weise zu verbessern.
