Lutetia verfügt über ein weltweites Sortiment mit Einzel- oder Dreifachmantel-Massagegeräten, das mit verschiedenen Technologien, wie Tumbeln, Pökeln, Marinieren sowie einer einzigartigen patentierten Technologie, das Auftauen unter Vakuum mit Dampfeinwirkung, ohne Gewichtsverlust, schnelles Auftauen auf engstem Raum. Für höchste Flexibilität konzipiert wurde ein neues exklusives patentiertes Proaktivierungsverfahren, das die Reifung aktiviert, die Gesamtausbeute verbessert und Ihre Schnittfähigkeit optimiert.

Top-Tumbling Verfahren mit unserer einzigartigen Schallwand und Optimierung des kontrollierten Vakuums für das beste auf dem Markt verfügbare Ergebnis.

Unsere mechanisches Verfahren für eine optimale Einwirkung auf das Fleisch, unabhängig von der Größe des Muskels.

• Effizientes Tumbeln von hinten nach vorne unter Berücksichtigung der Fleischstruktur. Oberflächenwirkung und Kernwirkung, um dem Produkt optimale technologische und sensorische Eigenschaften zu verleihen und das Beste aus Ihren Zutaten herauszuholen.
• Aufgrund des Umlenkblechs ist die Bewegung des Fleisches doppelt so hoch, und die Umdrehungen werden reduziert. Weniger Umdrehung = weniger Wärmeabgabe = weniger Energieverbrauch speziell zur Kühlung des Produkts.
• Salz- und Salzverteilung ohne Masseneffekt.
• Reifung, Verbindung.
• Optional erhältlich eine kontrollierte Proteinextraktion bei strukturierten Produkten wie Schinken
• Die Ausbeute ist vollständig optimiert.

100% Massage von jedem einzelnen Fleischstück ist garantiert