Lebensmittelsicher Räuchern mit dem MASTER of SMOKE

Der Lebensmittelhersteller wird während des Räucherns zum Produzenten der Zutat Rauch. Hersteller wissen: Entscheidend für die Vermeidung gesundheitsgefährdender Stoffe ist die Wahl des Räuchermittels. Seit mehr als 40 Jahren setzt hier die JRS (J. Rettenmaier & Söhne, Rosenberg) die Maßstäbe in professioneller Natur-Räucher-Technologie. Der JRS ist es gelungen, die jahrtausendealte Tradition des Naturräucherns in die moderne Welt der professionellen Lebensmittelindustrie zu transferieren und dabei höchste Ansprüche an Lebensmittelsicherheit zu erfüllen.

Zertifizierte Lebensmittelsicherheit

Die HACCP-Zertifizierung der Räucherspäne ist die zwingende Voraussetzung für die Einhaltung der Lebensmittelstandards während des gesamten Räucherprozesses. Die bewährten RÄUCHERGOLD® Räucherspäne stellt JRS im geschlossenen, zertifizierten Produktionsprozess nach HACCP und DIN EN ISO 9001 her. Die ausschließliche Verwendung frischer, unbehandelter Hölzer aus PEFC-zertifizierter Forstwirtschaft ist Basis der lückenlosen Rückverfolgbarkeit. Ein spezieller Hochtemperatur-Trocknungsprozess und eine kontinuierliche Analyse und Qualitätskontrolle bescheinigt die Freiheit von Schadstoffen, Schwermetallen und Pestiziden. Exakt auf die Rauchanlage abgestimmte Partikelgrößen und das enge Kornspektrum ermöglichen eine optimale Raucherzeugung bei definierter Glimm-temperatur. Dies trägt maßgeblich dazu bei, dass Grenzwerte für krebserregende Stoffe, insbesondere PAK-Werte, in geräucherten Lebensmitteln sicher eingehalten werden können.

Das RÄUCHERGOLD® Reinheitsgebot: 100 % natürlich und transparent

„Nach echter Tradition geräuchert“ bedeutet für JRS 100 % natürlicher Rauch, direkt erzeugt aus ausgesuchten Hölzern. Das RÄUCHERGOLD® Reinheitsgebot garantiert hierfür die ausschließliche Nutzung natürlichen Primärrohstoffs und die Anwendung rein mechanischer und thermischer Produktionsverfahren – ohne Chemie und künstliche Zusätze.

Reibungsloser Anlagenbetrieb

Führende Rauchanlagenhersteller empfehlen die zertifizierte Qualität vom Marktführer. Das RÄUCHERGOLD® Engineering System hat das traditionelle Räucherverfahren für modernste Anlagentechnologie perfektioniert und setzt damit stetig den Marktstandard. Optimierte Prozesse, kürzere Räucherzeiten und reibungsloser Anlagenbetrieb ermöglichen kosteneffiziente und sichere Lebensmittel bei Top-Räucherergebnissen.

Damit führt der „MASTER of SMOKE“ die Räuchertradition in eine sichere Zukunft.

Weitere Infos unter www.räuchergold.de

Ballaststoffkonzentrat aus löslichen und unlöslichen Anteilen, zu 100% aus Citrusschalen gewonnen.

VITACEL® Citrusfaser ist ein pflanzlicher Ballaststoff aus nachhaltiger Produktion und auf einem ganzheitlichen Nutzungskonzept basierend. So wird aus Schalen von Citrusfrüchten, die bei der Pektinherstellung anfallen, ein Ballaststoffkonzentrat gewonnen.

Der hohe Ballaststoffgehalt der VITACEL® Citrusfaser von > 75% bietet ernährungsphysiologische Vorteile durch Ballaststoffanreicherung und Reduzierung von Zucker und Fett in Lebensmitteln ohne deren sensorische Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Die besonderen Fähigkeiten der VITACEL® Citrusfaser, Wasser zu binden und Emulsionen zu stabilisieren, sind wichtige funktionelle Eigenschaften, die sie von anderen pflanzlichen Fasern abheben. Durch Aktivierung mittels hoher Scherkräfte, wird die Fähigkeit Wasser zu binden und nach Scherkräfte und vor erhöht. Somit verbessert VITACEL® Citrusfaser die Viskosität, Formstabilität, Textur und andere sensorische sowie nutritive Eigenschaften von Lebensmitteln und Getränken.

Natürliches Hydrokolloid mit starken Verdickungs- und Gelierungseigenschaften, gewonnen aus frischen Braunalgen.

VIVAPUR® Alginat wird aus bestimmten Braunalgen hergestellt, die vor der bretonischen Küste geerntet werden. In den Algen sorgt das natürliche Polysaccharid Alginsäure für Flexibilität und Festigkeit der Zellwände, um den Gezeiten des Meeres standzuhalten.

In einem seit vielen Jahren etablierten, nicht-alkoholischen Extraktionsverfahren wird Alginsäure isoliert und in Natriumalginat und eine Reihe weiterer Salze umgewandelt. Jedes Produkt hat seine eigenen funktionellen Eigenschaften und kann als Verdickungs- oder Gelierungsmittel für verschiedene Lebensmittelanwendungen eingesetzt werden.

Getreideballaststoffe schonend aus Weizenhalmen gewonnen.

Die VITACEL® WF Weizenfasersteht für die Expertise und das umfangreiche Fachwissen der JRS im Bereich der Fasertechnologie.

Die VITACEL® Weizenfaser ist ein unlöslicher Ballaststoff, der entwickelt wurde um Lebensmittel ernährungsphysiologisch aufzuwerten. Sie bietet als Zutat zur Ballaststoffanreicherung hervorragende Möglichkeiten zur Umsetzung der Reformulierungsstrategie. Das Produkt wird aus Weizenhalmen extrahiert, die als Nebenprodukt der Weizenkorn- und Mehlproduktion anfallen und im Sinne eines ganzheitlichen Nutzungskonzepts weiterverarbeitet. Aus dem nachhaltige Rohstoff werden schrittweise standardisierte Ballaststofftypen mit einem Gehalt an Cellulose und Hemicellulosen von bis zu 97% gewonnen. Die physiologischen Vorteile des Verzehrs von Weizenfasern sind umfangreich erforscht und wissenschaftlich bewiesen worden. Die VITACEL® Weizenfaser wird den anspruchsvollen Erwartungen gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht und kann ohne Geschmackseinbußen oder Veränderungen in der Textur in Kauf nehmen zu müssen sicher in Lebensmitteln eingesetzt werden.

Darüber hinaus ist die VITACEL® Weizenfaser sehr gut verträglich und kann auch in größeren Mengen verzehrt werden.

Natürlicher Ballaststoff mit ausgewogener Ballaststoffzusammensetzung, schonend verarbeitet aus Stärke-reduzierten Kartoffeln.

VITACEL® Kartoffelfaser ist eine natürliche Gemüsefaser, die mit einem Ballaststoffgehalt von mehr als 55% einen der wertvollsten Teile von Gemüse in konzentrierter Form enthält. Sie ist allgemein bekannt dafür, dass sie die Zusammensetzung der Darmmikrobiota, die den Darm mit der Funktion des Gehirns und anderen Stoffwechselprozessen verbinden ("Darm-Hirn-Achse"), positiv beeinflusst. Genau diese Verbindung ist es, die immer mehr an Beachtung gewinnt und die Nachfrage nach Produkten mit hohem Ballaststoffgehalt boomen lässt. Da Lebensmittel, die von Natur aus reich an Ballaststoffen sind, nicht immer dem Geschmack der Allgemeinheit entsprechen, folgen die Menschen dem Trend, angereicherte "Better-for-You"-Produkte zu kaufen.