Die Firma Fessmann bietet mit der Ratio-Familie, bestehend aus RATIO-TOP, RATIO-FRICTION und RATIO-LIQUID, für jede Anforderung die passende Räuchertechnologie. Der Glimmraucherzeuger RATIO-TOP ermöglicht ein schnelles Rauchverfahren mit dichtem und intensivem Rauch. Durch die variable einstellbaren Rauchintensitäten werden vielfältige Raucharomen und Farbnuancen ermöglicht. Da der RATIO-TOP bereits drei Minuten vor Räucherbeginn zündet, ist bei Programmstart bereits die maximale Rauchmenge vorhanden. Die konservierende Wirkung auf Schinken und Rohwürste ist beim RATIO-TOP höher als bei anderen Raucherzeugern.
Dieser Raucherzeuger ist mit einem Wasseraschekasten ausgestattet, der die Asche sofort ablöscht. Dadurch ist er vor Überhitzung geschützt und für den Dauereinsatz, zum Beispiel bei kontinuierlichen Anlagen, perfekt geeignet. Der RATIO-FRICTION arbeitet im geschlossenen System. Eine Abgasreinigung ist nicht erforderlich. Der Ratio-Friction eignet sich vorwiegend für Produkte, bei denen ein milder Rauchgeschmack und eine nicht so intensive Rauchfarbe gewünscht sind. Der Flüssigraucherzeuger RATIO-LIQUID basiert auf den von FESSMANN entwickelten 1-Stoff-Einspritzdüsen, welche feinste Zerstäubung und dadurch höchste Produktqualität ermöglichen. Durch den optimalen Einsatz an Flüssigrauch-Konzentrat ist der Verbrauch minimal. Dieses Einspritzverfahren ist wartungsfrei, da die Düsen mit einem Selbstreinigungssystem ausgestattet sind.

Eine Neuheit von Fessmann, die auf der IFFA 2016 präsentiert wird, ist der neue Dampfraucherzeuger RATIO-HYBRID.

Der flexible Raucherzeuger bietet unterschiedliche Raucharten und kann entweder als klassischer Glimmrauch oder als Dampfrauch eingesetzt werden. Die Raucharten lassen sich kombiniert oder einzeln anwenden. Rauchfarbe, Rauchgeschmack und die Zartheit des Darms können entsprechend der jeweiligen Produktanforderung eingestellt werden. Die Bedienung des RATIO HYBRID ist kinderleicht und erfolgt über die Anlagensteuerung FOOD.CON. Darüber hinaus bietet er mit der bewährten RATIO Technologie drei verschiedene Rauchintensitäten. Leicht-, Mittel und Intensivrauch können über die Anlagensteuerung ausgewählt werden. Diese neue Innovation aus dem Hause FESSMANN zeichnet sich vor allem durch kurze Rauchzeiten und seiner flexiblen Anwendungsmöglichkeiten aus.