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Gewürze auf der IFFA
4. – 9. Mai 2019 Frankfurt am Main Tickets & Anmeldung

Top-Themen Handwerk

Digitale Lösungen und Effizienzsteigerung

Touch Display auf der IFFA

Vor dem Hintergrund starker Auslastung müssen im Fleischerhandwerk ungenutzte Effizienzpotenziale erschlossen werden. Dazu gehört zum Beispiel Arbeitsabläufe zu überprüfen und zu vereinfachen. Eine weitere Maßnahme ist die Investition in moderne Technik und digital unterstützende Technologien.

Besonders große Chancen erhoffen sich Fachleute vom Einzug des digitalen Wandels im Fleischerhandwerk. Dadurch können Unternehmensabläufe digital unterstützt werden, die bisher im klassischen Fleischer-Fachgeschäft weitgehend analog bearbeitet wurden. Dazu zählen digitale Lösungen für die betriebliche Eigenkontrolle einschließlich Dokumentation. Ähnliche, auf kleine und mittlere Unternehmen zugeschnittene Angebote, gibt es auch für die Büroorganisation. Betriebe können digital gestützte Dienstleistungen anbieten, die etwa eine Vorbestellung oder Lieferung von Lebensmitteln ermöglicht. Auch der Bezahlvorgang lässt sich elektronisch vielfach einfacher abwickeln.

Ein weiterer Ansatz wäre, neue digital gestützte Vertriebswege über externe Dienstleistungen zuzukaufen. Zum Beispiel ein externer Lieferdienst, der neben den Fahrradkurieren mit Thermoboxen auch das Bestellportal im Internet bereitstellt oder die Teilnahme an digitalen Wochenmärkten und Online-Lebensmittelmärkten.

Food Trends – der Kunde im Fokus

Fleisch- und Wurstauslage

Erfolgreiches Fleischerhandwerk steht gleichermaßen für Tradition und Zeitgeist. Die beste Rezeptur ist eine Mischung aus klarer Kompetenz für Fleisch und Wurst, technologischem Background und neuen Ideen. Der Trend zu hervorragender Qualität im Fleischerhandwerk hält an. Das Handwerk setzt mit seinen Produkten auf die Abgrenzung vom Massenmarkt und die Verbraucher sind interessiert und fordern Transparenz ein.

Hochwertig statt durchschnittlich lautet ein Trend. Es geht um das Individuelle und Authentische, zum Beispiel um die regionale Herkunft der Tiere, außergewöhnliche Rassen oder besondere Aufzucht- und Fütterungsformen. Was für das Fleisch gilt, trifft auch auf die Wurst zu. Im Trend liegen klare und einzigartige Rezepturen getreu dem Motto „Weniger ist mehr“. Auch wenn der Begriff Convenience beim Kunden nicht nur positiv belegt ist, so sind schnell zuzubereitende Gerichte nach wie vor gefragt. Neu ist der Anspruch, dabei auch äußerst gut und gesund zu essen.

Innovative Metzger gehen neue Wege, um ihre Kunden zu erreichen, sei es zum Beispiel mit einem Foodtruck oder über alternative Vertriebskanäle wie Drive-In-Automaten oder Onlineshop. Und auch die Ernährungsgewohnheiten ändern sich: Neue vegetarische oder vegane Produkte kommen auf den Markt, viele Konsumenten verlangen nach Clean-Label-Lösungen und Bio-Produkten Darüber hinaus ist der Außerhaus-Verzehr weiterhin auf dem Vormarsch ebenso wie die Nachfrage nach besonders hochwertigem Fleisch.

Lesen Sie mehr zu den Food Trends im Fachartikel „Wer nicht mit der Zeit geht …"

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